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日本两京饮食杂忆
青年时到日本东京读书,对于小吃店的日本料理,很感兴趣,常去光顾。帝国大学门前有一个食摊,摆摊的是一个年近古稀的老头子,卖的是正宗酒与烧鸟(烧鸡)之类。每晚他总把布棚搭起来,开张营业。他倚老卖老,在招待我们帝大的学生时常说:“青年们,你们吃过了,碗筷不要乱放!我这里是大臣来吃的,你们将来也是大臣,要学好规矩。”这食摊的老头,接待过不少后来显赫的人物,他也可以算是昭和时代的三朝元老了。我家住帝大对面的菊坂町关口刀自(老太)家,到帝大赤门,近在咫尺,晚间常来这一带的旧书摊翻看,偶有所得,便挟书走进饭摊的布棚,一杯正宗,就着盘中的烧鸡,陶然自乐。有时我也在家里买鸡买肉,做一样“支那料理”(中国肴馔),邀请节子老太与春子姑娘,都博得她们的好评。当我返国以后,尚得到主人的书笺。我曾作诗一首,来抒写彼时的情景:
江户樱花窈窕春,青年旧梦已成尘。
曾踏菊坂初升月,夜市翻书过赤门。
至今思之,卖酒菜老头的形象,仍然如在眼前,而节子老太,想已归骨新故乡了。
我所怀念的多是东京市民的爱好,那不登大雅之堂的普通小吃。一九三六年底,我在东大研究院毕业的时候,有幸在日本帝国学士院汉学会作学术报告,受到德川家达公爵的盛情招待。座中都是名流,筵前都是名菜,每一位贵客面前都有二位酌妇劝酒,像哥画中的人物。使我不能忘的是一道昂贵的刺身(生鱼),酌妇用半生的酸橘汁代醋,拧在盘中,殷勤劝食;我勉进一脔,虽不太习惯,也能体会它的鲜味,异乎寻常。我认为这是日本较原始的生食海味的遗留,与贝同样古老。遵守古俗,以橘酸代醋,可能还在酿醋的方法发明以前吧?
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