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本书对全面抗战时期后方各省机制面粉工业、行业、企业进行了系统研究。全书共六章：第一章概述战前中国机制面粉工业发展路径及西南、西北地区面粉业概况，纵向展现不同地区尤其是西南、西北地区传统磨面业从水旱磨坊、机器磨坊逐渐向机制面粉时代的演进；第二...