吃饭从来不是一件简单的事，“吃”不仅关乎口味，更关乎品位和文化。2022年2月，商务印书馆出版了一本关于饮食文化的新书《不散的筵席：艺术中的饮食文化史》，以绘画艺术作为切入点，讲述饮食在人类历史中的演变以及背后的故事与文化。

　　作者吉莉安·莱利是英国当代知名美食作家、食物史研究者，已出版多部关于美食和饮食文化史的著作。在该书中，作者从石器时代直至文艺复兴时期的美食历史讲起，带读者体验一场“活色生香”的时空之旅。

 

书中插图：葡萄、美酒、夜光杯，古人不吝惜对食物的热爱，用饱满的热情去描绘食物，这些也反映出各个时代的饮食面貌

 

畅游饮食文化史，探寻美食背后的大学问

 

　　食物不仅满足口腹之欲，还承载着历史信息和文化意义。人类过去吃什么？食物背后又有怎样的含义？不同历史时期有哪些特定的餐桌礼仪？“吃”关乎滋味，关乎健康、关乎哲学、更关乎信仰，一代又一代的艺术家赋予了食物丰富的内涵与象征意义。比如，柠檬在当时是一种名贵的水果，它的香气能够增添神圣的气氛，经常被用来安抚分娩的孕妇，所以我们常能在圣母画中看到柠檬，它象征着圣母的生育能力和治愈能力。

　　书中关于食物多角度的描述能够满足我们对过去饮食文化的好奇心。阅读本书，读者能够检视佳肴背后丰富的文化意涵，体悟食物之于艺术、之于历史、之于人类的意义，与作者探讨美食背后的大学问。

 

书中插图：16世纪板面油画

 

食物与艺术相结合，深挖艺术作品中的小细节

 

　　本书跳出单纯讲述烹饪历史的套路，将食物和艺术结合起来，详尽细数各个时代的珍馐美味，并用相关史料和图像拼接成一张视觉信息图。

　　图像帮助理解文字，文字资料帮助阐述图像的意义，它们相互补充，相辅相成。在书中，作者检视了自石器时代以来，人类在各式各样的绘画作品中对于食物的呈现，补充了艺术作品中大量文字史料所无法提供的信息，比如肉类、鱼类、奶酪和蔬菜如何风干，或者如何使用蜂蜜来保存蔬菜。此外绘画艺术还能展现过去人们耕作、放牧、狩猎、收获以及交易的情景。

　　通过讲述艺术作品中食物与神话和宗教之间的广泛联系，吉莉安·莱利也回答了一系列看似无解的问题：比如引发特洛伊战争的金苹果究竟是哪种果实，我们对基督教艺术中出现的果实的误判其实受到其象征意义的误导。许多历史细节再次通过艺术中描绘的食物而鲜活了起来。

 

书中插图：16世纪泥金手抄本

 

众多精彩插图，为读者提供一场视觉盛宴

 

　　书中展示了200多件关于美食珍馐和庖厨的精美艺术作品，为读者们还原人类各个时代的厨房，让读者直观感受历史上的美食和与美食相关的故事趣闻。

　　沉浸式视觉体验让读者大饱眼福，食物的“香气”扑面而来。书中几乎每一页都有精美的艺术品插图。包括壁画、油画、雕塑、泥金手抄本、墓碑、陶瓷等。佩德罗妮拉的针织桌布，荷兰静物画中的土耳其地毯，泥金手抄本中描绘的家庭聚餐……多样的艺术作品中呈现出各种各样的食物，跨越千年，就像逛了一次大型的艺术博物馆。

 

 

 

 

《不散的筵席：艺术中的饮食文化史》（商务印书馆2022年出版）