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植物与食物 平装北大植物书系

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定价:¥69.00

  • 主编:  
  • 出版时间:2020年06月本印时间:2020年06月
  • 版次:1印次:1页数:292页
  • 开本:32册数:1 卷数:1
  • ISBN:978-7-100-17690-3
  • 读者对象:大学生及具有高中以上教育水平的大众读者
  • 主题词:植物一普及读物食品一普及读物
  • 人气:0

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这是一套写给大众,也写给未来植物学家的植物学通识读本。以最小的篇幅、晓畅的语言,全息呈现人类已知的植物世界和人类与植物相遇相知的漫长过往,建立起读者对植物和植物科学的完整认知。


科普的基石是科学知识,以构建和拓展大众对世界某一方面的科学认知为第一要务。然而,科普之不同于百科不同于教材,却在其趣味性和可读性。科普不应沦为知识的獭祭,须给读者以文学的阅读体验。至此,才成其为科普。倘若再进一步,求法乎上,好的科普还应给人以启迪,使读者在理性的认知和感性的体验之外,获得灵性的升华。以此衡量,作为“北大植物书系”之一种的《植物与食物》,无疑是上乘之作,堪称标杆级的中国原创科普读本,与世界科普经典差可比肩。


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【北京大学前校长许智宏院士】 没有植物,就没有绿水青山;没有植物,人类就无法在地球上生存和延续。希望这套有关植物的科普读物能使更多的青少年和公众喜爱植物,走进植物世界,去了解植物的奥秘。
【北京大学前校长王恩哥院士】 自从住进燕园那天起,我每天都有更多的机会观察周围植物,每时每刻都有惊喜的发现。回归自然,常常唤起人的好奇心。这本书讲述了植物世界中生命的故事,为我们呈现出一个不同寻常的美妙世界。
【北京大学前校长周其凤院士】 一般而言,植物是不能行走的,而邓兴旺老师主编的这套科普丛书让植物行走了起来,走进读者的脑海,走进读者的心田。
【北京大学前校长林建华教授】 在这些引人入胜的故事中,你可以读到科学家的内心:在严谨的科学精神背后的一颗探求和梦想的童心。
【全国十大人气校长赵丰平】解读植物的奥秘与精彩,融汇科学原理与人文情怀,这套科普丛书以简洁的文字向读者展示了植物世界的瑰丽多彩,是中学生和大学生通识教育的必读科普图书。
【全国十大人气校长叶翠微】邓院士主编的这套丛书,别有一番精彩。它不“耍大牌”,不拿术语唬人,叫人读得懂;它很会“撩”,借讲故事讲科学,叫人爱读又难忘;它够“硬核”,直指植物科学最前沿,很多内容“只此一家”有。我推荐校园中的孩子们一读。



 

显示全部前言

北京大学汇集全国各地青年才俊。我曾在北京大学生物系完成我的本科和硕士研究生学业。五年前我全职回国,进入北京大学进行植物生物学与农业生物技术的教学和科研工作。身在北京大学,我深切感受到年轻学子了解生命科学前沿知识的必要性。在这个知识和信息爆炸性增长、新技术层出不穷的时代,学科和专业的选择越来越丰富。这让我思考:植物生物学作为一门关乎人类与地球生态系统基本问题的学科,如何能吸引更多的学生呢?为此,我和本套丛书编委之一的李磊老师在北京大学开设了课程“舌尖上的植物学”,和丛书另一位编委钟上威老师开设了课程“植物与环境”。这些课程独辟蹊径,以讲故事的方式向北京大学各专业背景的本科学生传授植物生物学前沿知识和基本原理,取得了很好的效果。我深感有必要将这种传播知识的方式推广到北大校墙之外的整个社会,以激发更多青年才俊对植物生物学的兴趣,这就是我组织编写这套丛书的初衷。
在地球生物圈中,植物是不可不提的重要组成部分。它们固定栖息,借助阳光并利用空气中的二氧化碳以及土壤中的水分和无机物制造有机营养物质,供自身生长发育之用。在地球生命的演化过程中,陆生植物的出现是具有决定性意义的事件。植物与食物结构和发育过程随着对陆生生活的适应而逐渐复杂,出现了在形态结构上各具特色的器官,各种器官的功能特化使植物表现出千姿百态的生活习性,形成令人叹为观止的多样性。
植物不但是环境的适应者,更是环境的改造者。光合作用是地球生态系统中有机物和能量的最初来源,由此产生的氧气是所有需氧生物(包括人类)生存的基础。对于人类的生存和发展而言,植物更是起到了至关重要的作用。水稻、玉米和小麦等植物作为主粮供我们充饥果腹;水果、蔬菜和坚果为我们补充营养;植物提供的油料、香料和糖料等丰富了我们的味觉;植物的根系起到了固着土壤、防止水土流失的重要作用;木材和纤维可被用来制造家具与纸张;而花卉和观赏植物则可以美化环境,满足人们精神生活的需求。
虽然植物和我们的生活息息相关,但除了植物学专业的教学和研究人员以外,大多数人对植物的了解仅仅停留在对植物外部形态的简单认识上。而对于植物的组织结构,植物如何感受世界,植物怎样适应环境并改造环境,我们的粮食作物从何而来等植物生存演化的核心问题,相信大部分人都不甚了解。为此,我组织北京大学现代农学院和生命科学学院的李磊老师、钟上威老师、何光明老师和植物生物学专业的研究生、博士后们编写了这套丛书的前三册。在这三册书中,我们对这些问题进行了通俗的解答,希望能让每一位受过中学以上教育的国人,无论是否学过植物学相关专业,都能阅读并喜欢这套丛书,并从中了解生命科学的一些基本原理和前沿知识,进而了解我们身边的植物世界。
一个有知识的社会人,无论处于何种岗位,都应该对日常所见植物背后的科学道理有所了解。本丛书力求将复杂的植物学知识和前沿科技故事化、趣味化,并与我们的日常生活结合起来。我们争取让大家能够像阅读经典文学作品一样阅读科学书籍,让这套书成为有志向、有修养、想作为的人想读、爱读、必读之书。在内容上,该丛书尽量保持前沿性和准确性,不求全面,但求经典,以便读者更好地理解和欣赏。
本丛书前三册为《植物与食物》《植物私生活》《植物与食物》,涉及植物从内到外的各个方面。编者在撰写过程中难免有考虑不周的地方,欢迎读者提出宝贵意见。此外,丛书出版后,我们还会不断对其进行延伸和补充。关于丛书后期续写的主题,也欢迎大家提出建议。

显示全部作者简介

邓兴旺,美国科学院院士、北京大学讲席教授,曾任耶鲁大学冠名终身教授。长期从事植物光形态建成和农业生物技术研究,入选全球高引用率(TOP 1 %)科学家,是国际植物生物学界的领军学者。因其学术贡献,1995年获克林顿总统颁发的“美国总统青年学者奖”,2003年获世界植物分子生物学学会最重要奖项“The Kumho Science International Award”,2013年当选美国科学院院士,2015年获《自然》“杰出导师奖”。

显示全部内容简介

本书选取40种常见食(药)源性植物,置于现代科学的透镜之下,探微动物与植物两大生命形式之间相互较量、相互适应的永恒张力,揭示人类在驯化和改造自然的崎岖长路上展现出的勇气、毅力与智慧。

显示全部目 录

第一章 能量源泉
万年变奏曲 002
稻花香 009
功能食品 016
墨西哥来客 024
饲料之王 030
红色赞歌 037
第四主粮 043
中国制造 051
第二章 健康动力
抗疟神药 060
“万能灵丹” 068
罗汉果 075
麻烦草 080
土中瑰宝 087
枝间玛瑙 094
怀璧其罪 101
爱你不容易 109
第三章 百般滋味
无辣不欢 118
舌尖踢踏舞 126
寻鲜之路 132
浪漫风味 138
酸中带甜 145
其蔌维何 152
阳华芸香 160
栗栗在木 168
第四章 七彩纷呈
花儿为什么这样红? 178
彩虹果 187
绿色“仙”米 194
白菜本非白 200
绿与白的邂逅 206
黄花碧瓜 212
“黄金”斗士 220
咖啡色的诱惑 226
第五章 技术变迁
绿色革命 236
杂交水稻三部曲 243
绿色“永动机” 253
保卫“棉花糖” 259
蔬菜“小人国” 266
润物细无声 273
百毒不侵 280
植物工厂 286

显示全部精彩试读

“万能灵丹”

提起饮料,除了茶和咖啡,中国人还非常熟悉“板蓝根冲剂”。头疼脑热的时候,来一杯热气腾腾的板蓝根冲剂,似乎症状立刻就缓解了。板蓝根是在我国一直被广泛使用的一味传统中药材,然而最为人津津乐道的是,板蓝根在每次传染病暴发时都能成为药店里最为抢手的药品。小到预防感冒,大到抗击非典,我们总能看到板蓝根“忙碌的身影”。价格低廉,声名赫赫,板蓝根是坊间最为盛行的“万能灵丹”。然而,家喻户晓的板蓝根你知道是由哪种植物加工而来的吗?它的药理是什么?板蓝根是否真如传说的那样包治百病?带着这些问题,让我们一起来了解板蓝根的前世今生。

板蓝根的中药基原是一类被称为“蓝”的植物。这个名字最早出现在《尔雅•释草》中:“葴,马蓝。”荀子在《劝学》中用“青出于蓝而胜于蓝”比喻学术上的后起之秀,这里的“蓝”指的是可以提炼颜料的蓼蓝。唐代苏敬等人修订的《新修本草》中记载:“蓝有三种,一种叶围径二寸许,厚三四分者,堪染青,出谳南,太常名为木蓝子;陶氏所说乃是菘蓝,其汁搏抨为淀甚青者;本经所用乃是蓼蓝实也……”。可见书中记录的木蓝、菘蓝、蓼蓝三种植物在唐代均可入药。明代李时珍所著《本草纲目》对蓝的种类进行了扩充:“蓝凡五种,各有所治……蓼蓝叶如蓼,菘蓝叶如白菘,马蓝叶如苦荬。”此外,在《神农本草经》《本草经集注》《本草图经》《三农纪》《植物名实图考》等古代著作中均有对蓝这类植物的记载,并且对植物的形态、性味及功效等进行了细致的描述。在古籍记载的这五种蓝中,除了吴蓝目前尚不清楚是哪种植物,其余的四种蓝均已经找到对应的物种。木蓝(Indigofera tinctoria)为豆科木蓝属植物,在我国安徽、台湾、海南等省份有栽培。蓼蓝(Polygonum tinctorium)为蓼科蓼属植物,在我国南北各省均有分布。菘蓝(Isatis indigotica)为十字花科菘蓝属植物,在我国北方各省及安徽、浙江有种植。马蓝(Baphicacantus cusia)为爵床科马蓝属植物,分布在我国南方及中南半岛,常见于潮湿的地方。

我国古代被称为“蓝”的五种植物均有药用价值,那么哪一种才是今天我们喜闻乐见的板蓝根的中药基原呢?回答这个问题,会牵出一段关于南北差异的小故事。我国北方地区多种植菘蓝,并以其干燥根入药,称为板蓝根。而南方地区多用马蓝的干燥根入药,因其形状、功效与北方的板蓝根相近,也被叫作板蓝根。那么,南、北板蓝根是否也有“李逵”和“李鬼”之分呢?这个问题还不是那么简单呢。我国权威的《中华人民共和国药典》在首次收录“板蓝根”时,将菘蓝和马蓝视为同种药品。直到1995年《中华人民共和国药典》才正式将北板蓝根和南板蓝根确定为两个法定的板蓝根品种。所以,当你去药店选购药品时要分清是北板蓝根还是南板蓝根。严格来讲,我们常说的板蓝根,指的是菘蓝的干燥根。

市面上销售的板蓝根药材常会出现混淆,但实际上南、北板蓝根是两种药物。南、北板蓝根在临床上均做清热解毒的中药使用,可两者在性状、化学成分、药理作用、功效等方面虽有相似之处,却也存在着很大差异。相较而言,目前对北板蓝根的研究更加全面,涉及化学成分、药理活性、作用机制、提取工艺、临床应用等各个方面,并且取得了一定的成果。现代医学研究表明,北板蓝根是一类主要针对机体的抗感染药物,具有较强的抗病毒活性,同时还有抗细菌内毒素、改善机体免疫功能、抗肿瘤及抑菌抗炎等多重药理作用。植物来源的药物之所以具有药用价值,是因为含有特定的植物次生代谢产物(与维持植物自身的基本生命活动无关,可以帮助植物产生某种适应性的代谢产物)。目前科学家从北板蓝根中分离得到的次生化合物包括生物碱类化合物、黄酮类化合物、木脂素类化合物、有机酸类化合物、三萜和甾类化合物及其他类型化合物近百种,富含各种氨基酸,此外还含靛蓝、靛玉红、靛甙、芥子甙,以及抗革兰氏阳性和阴性细菌的抑菌物质及动力精(又叫激动素,一种植物激素)。南板蓝根有清热解毒、凉血消斑的功效,主要用于治疗风热感冒所导致的咽喉肿痛、温病发斑、丹毒流行性感冒、流行性腮腺炎等。研究表明南板蓝根具有广谱抑菌作用,尤其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性都很显著,明显优于北板蓝根。而南板蓝根不含芥子苷,因此与北板蓝根相比,南板蓝根对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、腮腺病毒的抑制作用弱。从药理作用来看,板蓝根注射液对甲型流感病毒、乙型脑炎病毒、腮腺炎病毒、流感病毒有抑制感染作用。以解热、抗炎实验结果比较,北板蓝根的作用则要优于南板蓝根。

板蓝根真的可以包治百病吗?答案显然是否定的,甚至有些类型的感冒也不适合服用板蓝根,板蓝根尤其不适用于风寒型感冒、暑湿伤表感冒、气虚感冒和阴虚感冒。健康的人服用过多的板蓝根可能会伤及脾胃,还可能导致皮肤过敏,严重的可致过敏性休克。这是因为植物中很多次生代谢产物都具有细胞毒性,尤其在摄入浓度过高的情况下毒性更强。因此服用前最好还是要咨询专业医生。现在市面上销售的复方板蓝根颗粒也有两种,一种以北板蓝根为主药,一种以南板蓝根为主药。购买时要注意区别,如果是细菌型感染则要购买以北板蓝根为主药的复方板蓝根颗粒。虽然同为板蓝根,但是南板蓝根与北板蓝根不可以相互替代,我们在购买和服用的时候都要注意,切忌混同。除了通过药品的名称,还可以通过药品的成分进行区分:北板蓝根是菘蓝的干燥根,南板蓝根是马蓝的干燥根。看到这儿,想必你对板蓝根又有了新的了解,所以再看到有人把板蓝根当成“万能灵丹”滥用时,或许你可以对他们说“不”。