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厨室探险——揭示烹饪的科学秘密平装科学新视野

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定价:¥32.00

  • 著者:1057 译者:
  • 出版时间:2013年05月本印时间:2016年03月
  • 版次:1印次:2页数:258页
  • 开本:32册数:1
  • ISBN:978-7-100-09732-1
  • 读者对象:烹饪爱好者、烹饪从业者、科学爱好者
  • 主题词:探险
  • 人气:174

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    作者埃尔韦•蒂斯,法国当代物理化学家,人称分子厨艺之父。 毕业于巴黎高等物理化学工程学院(ESPCI),巴黎第七大学物理化学博士,现为法国国家食品暨农业研究院(INRA)院士、法兰西学院化学实验室“分子厨艺研究室”主持人、巴黎高等科学院(Académie des sciences de Paris)“科学暨文化食品基金会”科学主任、法文版科学人杂志《Pour la Science》顾问,同时也是法国国立烹饪学院、法国厨师协会、法国厨艺学会荣誉会员,曾获颁法国国家骑士勋章、国际美食学会奖(Prix de l’Académie Internationale des Gastronomie)等殊荣。

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    本书是法国当代物理化学家、“分子厨艺”学派创始人埃尔韦•蒂斯的代表性作品。本书从烹饪与科学的关系、烹饪的方法、烹饪的材料、烹饪的工具等角度,提出了一些诸如烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色、如何煎出一个完美的荷包蛋等基本问题,揭示了烹饪实践中所隐含的化学原理。本书对业余和职业厨师有重要的参考意义。