分享会现场

 

　　8月17日上午，“‘艰苦做，快活食’：《说潮菜》新书分享会”在上海书展第三活动区举行。本次活动由商务印书馆副总编辑郑勇主持，该书主编陈平原、黄挺与嘉宾钟成泉、沈嘉禄、马陈兵、李德元，同读者分享了潮菜与潮汕文化的故事与感悟。

　　《说潮菜》由陈平原、黄挺主编，近日由商务印书馆出版。该书收录39位作者的146篇文章，在菜品、烹调方法、味蕾感受、食品知识的介绍之外，将笔墨荡开去，穿插对时代、社会变迁的记忆和自家的生活故事，让美食附着更多的想象和情思，尽显潮人“艰苦做，快活食”的生活态度。

　　分享会上，商务印书馆副总编辑郑勇首先介绍了商务印书馆近年来出版的“潮学”主题系列图书。继《故乡潮州》《潮学集成》之后，新出版的《说潮菜》聚焦潮汕美食文化，为今年的“潮汕热”这一特殊文化现象再添一把火。潮菜又称潮州菜、潮汕菜，作为潮汕地区的美食，一向声名被八大菜系之一的粤菜所掩，近年才逐渐走出潮汕一隅，声名渐起。2023年，潮州更是被联合国教科文组织评选为中国第六个“世界美食之都”。

　　陈平原教授认为，“艰苦做，快活食”是潮汕精神的体现，潮汕人努力为生活打拼的同时，也用很大的精力来做菜，这是美食背后的文化关怀。饮食是一个地方的、民族的、族群的性格的很重要的组成部分，它里面有我们的追求、我们的理想以及我们的趣味，所以他特别关注这个话题。在AI时代，很多东西被取代了，或者假装被取代了，但是我们还是要亲自吃饭、亲自读书、亲自做学问。陈平原教授相信，亲自吃饭，亲自品尝美味的饮食文化将成为接下来一段时间特别被关注的文化现象，潮菜背后的文化精神也会被大众关注。因此，让美文和美食二者携手并肩，走进读书人的书斋，走进无数人的厨房是他特别想做的事情。《说潮菜》这本书，把100年来关于潮菜的好文章尽可能网罗在里面，一册在手，可使读者大体了解潮菜的文化源流、制作工艺、审美趣味及中间若干有趣的故事。用一本书来呈现潮菜本身的特点以及它和相关文化的关系，他认为这个目标达到了。

　　黄挺教授介绍了编选该书的理念与思路。他强调，潮菜属于民俗文化的一种，我们把《说潮菜》做成一个“文学的餐桌”，注重学术性和文学性并重。全书共分三部分七小类。“潮菜史论”包括“潮菜史话”“潮菜名厨”“潮菜议论”三类，主要涉及潮菜的起源与发展、名厨故事、潮菜的文化评论等。“潮菜风光”包括“家常饭菜”“乡土味道”“帮口肴馔”三类，潮汕人写本地风光、家乡味道，具体呈现从普通潮汕家庭日常食物、街头巷尾民间滋味到酒楼饭店精华极品。“潮菜滋味”只有“寻味潮汕”一类，收录外地的美食作家寻味潮汕的文章。他也希望以《说潮菜》为开端，将潮州民俗这个系列继续做下去。

　　汕头市非遗项目汕头潮菜烹饪技艺代表性传承人、汕头市潮人潮菜研究院荣誉院长钟成泉，讲述了自己从事潮菜餐饮行业55年来对潮菜的理解，从“掌勺人”变身“执笔人”，为潮菜技艺与文化的传承躬亲示范。中国作家协会会员，著名美食评论家沈嘉禄，从“异乡人”的视角介绍了一百多年来随着社会经济发展，潮菜餐馆和潮菜菜式在上海这个移民城市的变迁。中国作家协会会员，历史学者、艺术家马陈兵，作为现居上海的潮汕人，分享了自己的情感饮食，虽然常年在外，但离不开潮汕菜的灵魂——一碗白粥。汕头市潮人潮菜研究院副院长兼秘书长李德元，介绍了汕头市潮人潮菜研究深耕学术研究与文化传播，在潮菜传承创新和推广传播等方面的愿景和已取得的成果。

　　潮菜不仅仅是食物，也不仅仅是制作技艺，更牵涉整个区域一般民众的饮食习惯、历史传统、日常审美、文化信仰等。希望通过这次美食与美文的携手，展示出潮汕地区“能做、能吃、能说、能写”的美食文化；让更多读者了解潮汕民众的“慢生活”，以及“艰苦做”是为了“快活食”的生活哲学。

 

嘉宾合影

 

 

《说潮菜》

（商务印书馆2026年8月出版）