元素与人类健康 精装

一本书带你读懂舌尖上的元素与饮食健康背后的科学知识。

 

碳是构成人体的框架元素；钠是调节血容量的元素；钙是维持骨骼健康的元素；碘缺乏可引起呆小症；铊，投毒者的选择……

“知其所以然”与“知其然”同样重要。以碳元素为例，碳是人类自古就认识的元素之一，被称为“元素之王”，碳水化合物为人体提供能量的同时，长期高碳水膳食却容易升高血脂，增加心脑血管病的风险。碳元素在人体中有哪些作用？哪些食物中富含碳？它是如何进出人体的？碳元素的缺乏和过量又有哪些危害？本书作者、来自南京大学医学院的徐格林教授遵照循证医学原则，以临床研究为依据，全面呈现了50种“舌尖上的元素”的科学知识，介绍元素的发展史、世界各国通用标准和实际发生的案例，深入浅出地讲解了元素与饮食健康的方方面面。

 

 

徐格林，山东菏泽人，医学博士，毕业于第四军医大学。目前为南京大学医学院教授、博士研究生导师。主要研究方向为脑血管病和临床营养学，曾主持国家自然科学基金资助课题 5 项，发表 SCI 引用论文100 余篇，获国家科技进步二等奖 1 项。已出版科普著作《舌尖上的盐》《元素与人类健康》。

元素与人类健康密切相关。一呼一吸、一饭一蔬都影响着人们体内能量与物质的交换，健康更是每一位百姓关注的话题。本书精选 50 种与健康密切相关的元素，阐述了它们在人体中的生理作用，便于读者了解食物的营养价值，构建均衡的膳食结构；提醒读者防范空气、饮水、化妆品和日用品中潜在的有害物质，关注元素缺乏和过量导致的种种疾病，进而提升食品安全和环境保护意识。

第一篇  元素与人类健康
01. 元素理论与医学发展 / 3
02. 元素与人体 / 7
第二篇  有机元素
03. 氢 / 15
04. 碳 / 23
05. 氮 / 28
06. 氧 / 33
第三篇  宏量元素
07. 钠 / 41
08. 钾 / 47
09. 钙 / 55
10. 镁 / 63
11. 磷 / 68
12. 硫 / 74
13. 氯 / 79
第四篇  必需微量元素
14. 硼 / 87
15. 硅 / 92
16. 钒 / 97
17. 铬 / 101
18. 锰 / 106
19. 铁 / 111
20. 钴 / 117
21. 镍 / 125
22. 铜 / 129
23. 锌 / 134
24. 砷 / 139
25. 硒 / 149
26. 钼 / 155
27. 碘 / 159
第五篇  非必需微量元素
28. 锂 / 193
29. 氟 / 198
30. 锶 / 206
31. 溴 / 213
第六篇  无功能元素
32. 铍 / 219
33. 铝 / 223
34. 钛 / 230
35. 镓 / 234
36. 锗 / 239
37. 银 / 243
38. 镉 / 246
39. 锡 / 251
40. 锑 / 255
41. 碲 / 258
42. 钡 / 261
43. 金 / 265
44. 汞 / 268
45. 铊 / 280
46. 铅 / 286
47. 氡 / 322
48. 铀 / 331
49. 钋 / 337
50. 其他元素 / 341
参考文献 / 351
声明 / 356